品嘗

2014/12/31

好茶也要懂得泡茶之道，方可飲其味。

一、泡茶水的標準：

清、活、輕，水味：甘、冽這五個方面來判斷。現代科學分析認為，每升水含8毫克以上的鎂離子鈣稱之為硬水，反之則為軟水。軟水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶湯易變色，色、香、味也會大受影響。水的輕重還包括水中所含的礦物質成分的多少以及酸、鹼度，含鐵、堿物質較多的水泡茶，茶湯會飄起一層"鏽油"，出現混濁並有沉澱物。水的酸度大，泡出的茶色就會深，甚至暗黑。所以建議選用軟性水泡茶

二、泡茶器皿：

古代茶之器皿很多，陸羽《茶經》裡列舉了煮茶和飲茶的29種器皿，如今的茶具已無取水用具、煮水用具等，通常是指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤、茶盅、茶託等飲茶用具。東北、華北一帶，大多數人喜喝花茶，一般常用較大的瓷壺泡茶，然後斟入瓷杯飲用。江南一帶，普遍愛好喝綠茶，多用有蓋瓷壺泡茶。福建、廣東、臺灣以及東南亞一帶，特別喜愛烏龍茶，宜用瓷壺器具。四川、安徽地區流行喝蓋碗茶，蓋碗由碗蓋、茶碗和茶託三部分組成。

三、要注意泡茶用量：

茶葉用量為泡茶三要素（用量、水溫、沖泡時間和次數）之首。茶葉種類繁多，泡茶時茶葉用量各異，還要考慮泡茶用具大小和飲茶者的習慣。沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例大致掌握在1：50或1：60，即每杯放3克左右茶葉，加沸水150—200毫升。如飲用普洱茶、烏龍茶，每杯放茶量5—10克，如用茶壺沖泡，則按茶壺容量大小適當掌握比例，投入量為茶壺壺底鋪平即可，或再多一些。

四、注意泡茶水溫：

泡茶水溫因茶而定。高級綠茶，特別是芽葉細嫩的名綠茶，一般用80度左右的沸水沖泡。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶，因製作工序不同，必須用100度的沸滾開水沖泡。

五、注意沖泡時間：

沖泡烏龍茶的次數可達5—7次，又由於其多用小型瓷壺，沖泡時間較短，一般約1分鐘左右，第一泡1分鐘就要倒出來，第二~4泡約浸泡30秒,從第5泡開始漸漸增加45—60秒的沖泡時間，這樣前後茶湯濃度才比較均勻。

細嫩紅綠碎茶，沖泡時間宜短，3—5分鐘即可。沖泡次數1—3次為宜，隨著沖泡次數的增加，沖泡時間應適當延長。沖泡時最好先倒少量開水，浸沒茶葉，再加滿至七八成，便可趁熱飲用，當喝至杯中剩1/3左右茶湯時再加開水二次沖泡，繼續喝至1/3茶湯時，再沖泡第三次，這樣可使前後茶湯濃度比較均勻。