茶品鑒別

2014/12/31

1.先看乾茶外觀
好茶一定要有良好整齊的外觀，所謂茶葉外觀實際上又包含兩大項，即茶葉的形狀茶葉的色澤。
如果是刺手堅硬，輕輕一捏即可撚碎茶葉，這種茶一定有充分乾燥，反之，如果感覺稍帶黏彈性，不易撚碎，則這種茶含水量太高，不耐貯藏。
看乾茶外觀的重點是形狀大小一定要整齊均勻，不能有太多茶角、茶梗、黃片、茶末或其它夾雜物色澤一定要明亮清新，不能枯暗灰白沒有光澤。

2.次看茶湯水色
好茶的茶湯水澄清明亮，不可混濁、灰暗或含太多碎末及沈澱物和懸浮物。
利用標準鑒定杯沖泡，即稱其3公克茶樣，置於標準審茶杯中（白瓷制容量150毫升之長筒形杯），然後加約150毫升之沸騰開水沖泡，靜置5～6分鐘後，濾出茶湯至標準審茶碗中（白瓷制容量約200毫升），再等1～2分鐘後即可觀察茶湯水色。

3.再評茶湯滋味和香氣
即利用標準鑒定杯，以標準評茶法沖泡，然後將茶湯過濾至審茶碗中，再等茶湯溫度降至4 0℃ 左右時，以審茶匙取茶湯5～10毫升，含入口中，再以舌尖不斷振動湯液，使茶湯充分與口腔中各味覺細胞及黏膜接觸，分辨感覺茶湯滋味和香氣。
不同發酵程度的茶類，香氣與滋味各具特色且絕然不同，但好茶的香氣與滋味一定要甘醇順口，滋味不能太苦、太澀或有異味和沒有活性，香氣要清揚，絕不能帶油耗味、焦味、陳味、煙味、臭菁味、黴味等，重點是您把茶湯含入口中那一刹那，您要靜靜地仔細感覺和思考，這茶到底順不順口，感覺舒不舒爽，有沒有缺點，由於評茶湯滋味和香氣是辨別茶葉好壞最重要的一環，所以您更應該冷靜並多嘗試再下判斷，最好您能同時多喝幾杯不同茶樣以做比較。

4.最後看葉底
把沖泡過濾後的茶渣，倒出桌面查看展開後的茶渣，其外觀、色澤和形狀，查看葉底是一較專業的學問，一般行家可以從觀葉底得知該茶葉是否發酵適當、炒菁均勻與否、揉撚輕重是否適宜等資訊，及充分得知茶菁原料之老嫩度、品種、採摘法等。